Weine Martin Darting
Herzlich willkommen bei Weine Martin Darting.
Seit über 40 Jahren bin in der Weinbranche tätig. Dies unter anderem als Ausbilder für Sommeliers und Weinfachberater an der deutschen Wein- und Sommelierschule für Sensorik, in der internationalen Weinbauberatung.
Die Nachvollziehbarkeit und die Wiederholbarkeit der sensorischen Parameter, wie z.B. Aroma, Süsse, Säure, spielen dabei eine sehr große Rolle.
Denn bei mir steht „Wissen warum es wie schmeckt“ ganz oben auf der Agenda.
Die Weinbergslagen
Die Trauben meiner Weine wachsen in den Toplagen Wachenheimer Schlossberg, Dürkheimer Hochmess, Ungsteiner Ried und Wachenheimer Altenburg, die alle unterschiedliche Expositionen zur Sonne und Höhenlagen aufweisen.
Die Exposition ist dafür verantwortlich, welche Aromen sich in der Beere bilden. Neben des weißen Lichts, sind es vor allem die Infrarotstrahlung (Wärmestrahlung), die UV-Strahlung sowie die Situation der Humidität (Wasserhaushalt), des Taupunkts und des Boden-pH-Werts. Dies sind die Faktoren, die die Trauben am meisten prägen. Sei es die Ausprägung des Aromas oder die mineralische Dichte. Die önologische Herausforderung besteht darin, diese Unterschiede schmeckbar zu machen. Die Basis, damit dies überhaupt passieren kann, ist ein natürlicher, lebendiger Boden mit viel Humus- (ohne synthetische Düngung).
Weitere Trauben stammen u.a. vom Weingut Pflüger Bad Dürkheim (EcoVin-BioDyn) und Weingut Galler (Bioland) in Kirchheim, vom Weingut Martin Schropp in Binswangen,- Württemberg sowie Rieslingtrauben von Dr. Michael Reuther vom Riedbrunnen (Altenburg)- eine der ältesten Weinlagen der Pfalz in Wachenheim
Ausbau
Der Ausbau im Keller erfolgt durch französische Weinstile, von Vouvray, Sancerre, über Chablis bis hin zu Bordeaux und Tavel (an der südlichen Côte du Rhône).
Der Ausbau in Barriques und Stahltanks wird an die Lage angepasst, um das maximale Potential der Trauben auszuschöpfen und in den Wein zu bekommen.
Wie das im Detail geht?
Das kann man nachlesen in meinem Buch:Praktische Sensorik und Food Pairing.
Der Ausbau ist also immer individuell und anders als der Mainstream, aber trotzdem oder gerade dadurch immer mit einem hohen Begeisterungspotential, das die Weine beim Trinken intensiver erlebbar macht.
Begeisterung entsteht durch biologisch hochpotente Inhaltsstoffe wie z.B. Damacenone, hoch polymere Gerbstoff-Eiweißkomplexe, oder hoch gepufferte Säuren, die in physiologisch reifen Trauben und in späteren Weinen vorhanden sind, dies aber in sehr unterschiedlichen Mengenverhältnissen. Jeder Wein erfährt aus diesem Grund- die für ihn optimale Begleitung, damit er diese Inhaltsstoffe entwickeln kann. Nach Abschluss von Vinifikation und Reife im Keller, sind diese Inhaltstoffe, in den Weinen maximal „getriggert“. Das heißt, sie zeigen so ihre optimalen, charakterlichen Ausprägungen.
Das ist das sensorische Gesamtkonzept hinter meinen Weinen.
Alle Trauben werden nach ökologischen Richtlinien produziert, sind aber nur teilweise zertifiziert.
Generell wird der Einsatz von chemisch-biologischen Hilfsmitteln (Enzyme, Gärsalze, Hefen etc.) vermieden.
Um möglichst die Ursprünglichkeit der Weine, die Jahrgangs- und Herkunfts-,sowie Lagentypizitäten noch mehr zu unterstreichen, verzichte ich zudem auf physikalische Maßnahmen- wie Kühlung, Flotation, Stabilisation, Umkehrosmose etc.
Die Trauben werden mit einer manuell betriebenen Traubenmühle gemahlen und mit einer Korbpresse rein mechanisch gepresst..
Weinliste
Preise ab Hof, inkl. MwSt., zzgl. Verpackung und Versand – freibleibend
Bestellung per mail an: info@martin-darting.de
Muße
Weine, die mit Ruhe und Gelassenheit entstehen – ehrlich, handwerklich und bewusst ohne Hast. Sie begleiten den Alltag mit Charakter, zeigen Ecken, Kanten und Herkunft, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Für Momente, in denen man einfach Zeit hat, Wein zu genießen.
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2023er Kerner 0,75l 13 €Goldgelbe Trauben lieferten einen cremig-zarten Weißwein mit exotisch-würziger Aromatik und brioche-buttrigem Schmelz vom Hefelager. Die milde Säure verleiht ihm südliche Eleganz und Balance, während reife Frucht und feine Hefenoten an duftige Weine aus dem Languedoc erinnern – vollmundig, weich und charmant.
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2023er Sauvignon blanc 0,75l 16 €Frischer Sauvignon Blanc mit saftiger, Loire-typischer Säure und feiner Würze. Durch das lange Hefelager gewinnt er Struktur und Fülle, ohne seine animierende Leichtigkeit zu verlieren. Ein Wein mit kühler Präzision und duftig-exotischer Frucht – perfekt zu Fisch, Krustentieren und Austern.
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2023er Grauer Burgunder 0,75l 16 €Spät und reif geerntete Trauben verleihen diesem Grauburgunder seine kräftige Farbe und komplexe, würzig-erdige Aromatik. Durch Maischekontakt und Ausbau im Holzfass entsteht ein Wein von dichter Struktur, cremiger Textur und reifer Frucht. Der feine Hefe-Gerbstoffkomplex aus dem sur-lie-Ausbau trägt zu Länge, salziger Mineralität und einem eleganten, nachhaltigen Mundgefühl bei – kein Pinot-Grigio-Typ, sondern Charakter pur.
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2024er Grauburgunder 0,75l 16 €Vom Holz geküsster Grauburgunder mit feinem, buttrigem Hefe-Gerbstoffkomplex – cremig, harmonisch und idealer Begleiter zu herzhaft-leichter Küche.
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2023er Sauvignac 0,75l 17 €Naturtrüber, pilzwiderstandsfähiger Sauvignon-Typ mit frischer, grüner Aromatik, die an Sauvignon Blanc und Riesling erinnert. „Frisch und knaggisch“ im Ausdruck, mit exotisch-fruchtigen Noten und animierender Säure. Ein lebendiger, moderner Weißwein mit klarer Struktur und natürlicher Frische.
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2024er Souvignier Gris 0,75l 17 €Feiner Burgundertyp, leichtfüßig mit sur lis Hefenote, würzige brioche und buttrigem Schmelz. Zu gratiniertem Gemüse, cremigen Saucen, Curry, pikanten hellem Fleisch
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2024er Pinot Blanc de Noirs 0,75l 18 €Leichter, mineralischer Blanc de Noirs mit rot fruchtig, balsamisch,- erdiger Note, und frischer Säure., Top Essensbegleiter für jungen Käse, Salsa, und Rohkost mit Dip.
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2024er Riesling "Hybrid" 0,75l 15 €mit extrahierten, heimischen Kräutern verfeinert, (Rosmarin, Damaszener Rose, Holunderblüte, Estragon, Minze) Schöne Mineralik trifft grünwürzige Note.
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2023er Riesling "Zwei Lagen" 0,75l 18 €Cuvée aus kühlen und warmen Lagen – fruchtig-mineralisch mit balsamischer Würze und reifer, gelbfruchtiger Tiefe. Mehrere Monate Hefelager verleihen ihm Fülle, Komplexität und Länge. Ein vielschichtiger Riesling mit Struktur und lebendiger Balance, der Terroir und Jahrgang harmonisch verbindet
Terroir
Weine, die erzählen, wo sie gewachsen sind. Geprägt von Boden, Mikroklima und Rebsorte, bringen sie die Herkunft ins Glas – unverfälscht, vielschichtig und nachhaltig im Ausdruck.
Besonders unsere Rieslinge zeigen hier ihren individuellen Charakter.
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2023er Riesling "HM" 0,75l 24 €Zwischen Bad Dürkheim und Leistadt gewachsener Riesling in der kühlen, aber UV betonten Lage Hochmeß Mineralisch geprägt, unfiltriert geringer Schwefel, 6 Monate Vollhefe im Barrique und Stahltank gereift.
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2023er Ungsteiner Nussriegel Riesling 0,75l 24 €Auf humusreichem Boden mit gutem Wasserspeicher gewachsener Riesling in der warmen Lage Nußriegel in Ungstein an der Isenach. Ca 20% Nullschnitt Anteil verleihen dem Riesling phenolische Tiefe und ein seidigen Mundgefühl mit würzig-fruchtiger Aromatik In Ruhe gereift, 8 Monate sur lie im Barrique und Feinhefelager im Stahltank, Grobfiltration und geringe Schwefelung ergeben diesen Riesling Typ aus warmer Lage bei moderater Säure.
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2024er Ungsteiner Nussriegel Riesling 0,75l 24 €Cremig zarter Riesling, gelbfruchtig, aus der warmen Lage Nußriegel in Ungstein.
Reift noch auf der Flasche. Erhältlich ab Mitte 2026 -
2023er Riesling "1329" 0,75l 33 €Riesling aus Terrassenlage mit Mehrfachselektion und Nullschnittanteil – acht Monate sur lie im Holzfass gereift, mineralisch, gelbfruchtig und kräutrig.
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2024er Riesling "Vielle Fontaine" 0,75l 29 €Terrassen Ostlage, Selektive Handlese Brillante Säure perfekte, mineralische Pufferung. Sehr jahrgangstypisch. Vergoren im Holzfass, minimal Schwefel.
Reift noch auf der Flasche. Erhältlich ab Mitte 2026 -
2024er Riesling "Haute Fontaine" 0,75l 33 €Riesling aus er obersten Lage der Altenburgterasse, leichte Nordlage mit hohem UV Index. Grün-fruchtig, mineralisch würzig, balsamisch, sur lie Typ, komplexe Länge, fein gepufferte Säure.
Reift noch auf der Flasche. Erhältlich ab Mitte 2026 -
2023er Wachenheimer Schlossberg Riesling 0,75l 44 €Süd-Ost ausgerichtete Terrassen-Höhenlage, teils 100jährige Rebstöcke mit 10% Null-Schnitt Anteil, Maischevergoren im Barrique, mit natürlicher Kohlensäure (Semi-PetNat) Einzigartig in Mineralik und Aroma.
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2024er Riesling "Palais" 0,75l 44 €Süd-Ost ausgerichtete Terrassen-Höhenlage, teils 100jährige Rebstöcke mit 10% Null-Schnitt Anteil, maischevergoren im Barrique, klare, dichte Mineralik.
Reift noch auf der Flasche. Erhältlich ab Mitte 2026
Ancestral
Weine, die zu den Wurzeln des Handwerks zurückkehren. Maischevergoren, spontan, unfiltriert – inspiriert von traditionellen Methoden, wie sie seit Jahrhunderten in Georgien gepflegt werden.
Unkonventionell, lebendig, authentisch.
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2023er Riesling "Ganze Trauben" 0,75l 36 €Dieser Riesling wurde mit ganzen Beeren vergoren und lag mehrere Monate auf der Vollhefe Dieser Wein ist eine Hommage an Georgien. Im südlichen Kaukasus werden die Weine zwar im Qvevri (Amphore) vergoren, das ist dieser nicht, aber eben mit einem ca. 20% igen Anteil ganzer, von Hand abgebeerter Beeren vergoren. Ein kraftvoller Weißwein duftig-floral fruchtig, mit zarten reifen seidigen Gerbstoffen aus der Beerenhaut, und mit langem Crisp aus knackiger, aber mineralisch gepufferter Säure Nur minimaler Schwefel, grobfiltriert
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2023er Orange Riesling/Kerner 0,75l 28 €Ein echter Naturwein ohne Zusätze, inspiriert vom kachetischen Vorbild Georgiens. Maischevergorene Assemblage aus Riesling- und Kernertrauben, fast vier Monate auf den Stielen und Beeren gereift, anschließend schonend gepresst und im Barrique ausgebaut. Ungeschwefelt, naturtrüb und komplex – mit feiner Würze, Struktur und Tiefe. Ein kraftvoller Essensbegleiter zu Gebratenem und würziger Küche.
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2023er Spicy Orange 0,75l 28 €Hochreife, selektionierte Gewürztraminertrauben (Beerenauslese) aus der Süd-Ostlage Kayberg in Binswangen Württemberg vom Winzerkollegen Martin Schropp aus Erlenbach. 2 Monate maischevergoren, aromatisches Maximum trifft Mundgefühl und komplexe Tannine, 6 Monate Barrique ohne Zusätze, naturtrüb. Grandios zu Schokolade Kaffee und scharfer asiatischer Küche.
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2024er Grauburgunder Orange 0,75l 28 €
Reift noch im Barrique.
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2023er Rosé Pinot Noir 0,75l 17 €Ein naturtrüber Rosé aus Demeter-Bio-Trauben, spontan mit Bayanus-Hefe vergoren. Leicht und frisch, mit balsamisch-fruchtiger Aromatik, feiner Kräuterwürze und lebendiger, klarer Säure. Die zarte Hefenote verleiht ihm Cremigkeit und Balance, während die Frische für Spannung sorgt. Ein ehrlicher, belebender Wein mit natürlicher Energie – ideal zu mediterranen Gerichten und warmen Sommertagen.
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2024er Pinot Rosé Fumé 0,75l 24 €Charaktervoller Rosé aus neuem Holzfass – komplex, sommerlich-fruchtig und würzig-ätherisch, mit cremiger Textur und mineralischer Dichte. Perfekt zur mediterranen Küche.
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2024er Pinot Noir 0,75l 28 €Vielschichtiger Spätburgunder im Stil des Mâconnais – unfiltriert, mit kräftigen Gerbstoffen, rotbeeriger Frucht und feiner Würze. Trocken, strukturiert, lagerfähig.